丨本文由小陈茶事原创丨首发于头条号：小陈茶事丨作者：村姑陈《1》做旧做假，在白茶行业当中固然令人深恶痛绝。然，年份不做旧的白茶，就是好茶了吗？这可完全不一定，这是对优质白茶的重要误解。误解，容易让人追悔莫及。像前些天看到的一则小故事，讲过去一位秀才赶考。大考前两日，这位秀才梦到了自己在在墙上种白菜，
丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
做旧做假，在白茶行业当中固然令人深恶痛绝。
然，年份不做旧的白茶，就是好茶了吗？
这可完全不一定，这是对优质白茶的重要误解。
误解，容易让人追悔莫及。
像前些天看到的一则小故事，讲过去一位秀才赶考。
大考前两日，这位秀才梦到了自己在在墙上种白菜，觉得有些蹊翘。
第二天赶忙找了个算命的解梦。算命的一听叹气道：“你还是回家吧！高墙上种菜不是白费劲吗？”
秀才一听，心灰意冷，回店收拾包袱准备回家。
店掌柜疑惑问他：“不是明天才考试吗，怎么今天就要回家？”
将因由说出后，店掌柜乐了：“那这次更要试一试了，墙上种菜不是高种（高中）吗？”
一听这话，秀才觉得掌柜说得更在理，于是精神振奋去参加考试，居然考中了探花。
看完故事，不由为那个秀长捏一把冷汗。
若是不够自信，盲目猜测，平白误解，岂不白白错过大好前程？
喝茶也是如此，若不抱有信心，认为只要没有做旧的茶，都可以将就喝。
那真的太容易错失好茶了！
毕竟，劣质白茶除了做旧外，还有着不少千奇百怪的出场方式。
若不信，下边就来大致数一数。
《2》
劣茶表现一：产区不精
橘生淮南，枳生淮北。
先天生长环境，对于茶叶品质有着重要影响。
温光水气土，是决定白茶品质的先决条件。
先天产区的好与坏，对于白茶的成品品质而言，有着难以磨灭的影响。
对白茶来说，好的出生地，是高山茶园，尤其是太姥山高山茶园。
而劣质白茶的出产地，常在于以下几种：
平地茶，海边茶，或外省茶等。
相比于高山茶，平地茶在生长过程当中，缺少了云雾和林荫的呵护，容易受到过多阳光的灼晒。
再加上，平地茶离人类生活聚居区域近，容易受到不少人类活动的影响，如汽车尾气等。
生长在平地的白茶茶树，在没有得到精心呵护的情况下，嫰梢持嫩度不佳，养分物质积累不足。
并且咖啡碱、多酚类、花青素物质生成更多，在现有制茶技术中难以将这些苦涩物质大量去除。
最终制出来的茶，泡出来的茶汤滋味偏苦偏涩，影响口感。
除了平地茶，外省茶是典型的产区不佳表现。
一方水土养一方茶，茶树的生长，离不开适宜的环境。
同样的茶树，当生长环境完全不相同的情况下，茶青品质难以有保障。
再加上，在当地制茶技术尚未成熟，标准尚未完善的情况下，最终制出来的茶，品质难以有保障！
可见，在买白茶的时候，若想避免踩坑上当，认准产区尤为关键。
《3》
劣茶表现二：品种不真
不同的茶树，有着不同的适制性。
并非任何茶树上采下来的茶青，都能适合用来制作白茶。
按照白茶的国家标准，适合制作白茶的茶树品种，唯有大白茶、水仙茶以及群体种茶树。
唯有这三种茶树出产的茶青鲜叶，方才适合用来制作白茶。
除此之外，采用其余茶树品种制作出来的茶，不符合国家标准的规定。
这样的茶，并不属于真正意义上的白茶，又何谈好坏优劣之分？
白茶当中，品种不真的茶，最为常见的有福云六号、月光白等等。
这些茶树品质制出来的茶，哪怕制茶工艺再好，也难以拥有真正白茶的韵味。
如云南月光白之于福鼎白毫银针。
月光白泡出来的茶汤，稠度和厚度都不及真正的白茶。
轻轻摇晃茶杯，汤水没有那种白毫银针稠滑得如同果冻般，整块摇晃的质感。
并且，毫香不显，鲜爽度不佳。
缺乏了白茶当中，那一缕尤为迷人的魅力。
最后，最为致命的弊端，在于月光白的汤水，没有韵味，平淡不出彩，没有层次感。
好比是一张纯白纸，有花香，微有甜意。
若真正喝过一杯淳和如浆的福鼎银针，曾经沧海难为水，这样平淡无韵的茶，难以让人将就!
一分钱一分货。
唯有好的茶青，才能做出优质的白茶。
品种不真的茶，哪里能让人将就呢？
《4》
劣茶表现三：工艺不精
制茶工艺的好与坏，对白茶品质有着直接影响。
工艺不精，制茶功夫不到家，往往最容易出劣质茶。
白茶制茶工艺简朴，但并不代表没有技术含量。
制茶但凡不严谨用心，容易让大批劣茶与次茶滋生。
白茶茶青鲜叶采下来后，若是没有得到及时薄摊处理，闷堆在一块的茶青，品质容易大大受损。
带着微微阳光热力采下来的茶，在没有得到及时散热的情况下，容易被闷坏和变质。
走水不畅，呼吸不过来的白茶，内部的苦涩物质容易大量聚集，得不到及时疏解。
使得最终得出来的茶，有益物质受损，苦涩物质偏多，风味不佳。
在白茶的制茶过程中，除了没有及时薄摊外，含水量不达标，同样是一大弊端。
粗略摊晾，萎凋结束后的白茶，若是没有经过后续的文火慢烘，直接推向市场。
芽叶内部保留的多余水分，就会成为彻底让其品质覆灭的定时炸弹。
不论后期再怎么储存，白茶自身多余的水分仍会散发出来，导致茶叶的受潮与变质，品质难于挽回。
根据白茶的最新国标，合格的白茶成品，含水量不得超过8.5%。
若是买到含水量不合格的劣质茶，不仅意味着多花上一部分前，买到的却是水分。
还经不起后期的储存，并且难以拥有好的滋味，香气寡淡，茶汤水薄，完全没有愉悦的喝茶感受。
最后，白茶的制茶工艺常见败笔除了薄摊不及时，含水量不达标外，还有直接太阳曝晒的方式。
将白茶娇嫩的茶青，直接放到太阳底下晒，像晒棉被那样，晒个天昏地暗。
早上铺开一张塑料布，将茶摊开，等傍晚再收回。
这样的一昧死晒下，不讲究科学方法的摊晾，白茶容易被晒伤和晒酥，色香味大变。
这样偷懒省事的制茶方法，自然比不上精心呵护制作出来的白茶！
《5》
劣茶表现四：存坏变质茶
工艺简朴的白茶，在品质到位的情况下，可以与时光同在，经得起长时间的储存。
在严格妥当的储存下，白茶可以不断的发生良好转化，带给人无限惊喜。
白茶的储存，对存茶条件有着严谨要求。
要做好避光、干燥、密封、无异味和阴凉处存茶，才能留存白茶的美好品质。
若不然，一款没有经过做旧，但发生存坏变质的老白茶，依旧难以列入优质白茶之列。
如，发生窜味的茶。
干燥的白茶，吸附能力强大，容易吸收周围环境的水分的异味。
在存茶环境没有做好清洁，有较多异味存在的情况下，白沙在涅，与之俱黑，整体风味容易受到损失。
像是将白茶长时间存放在灰尘味较多的房间，最终窜出沉闷浑浊气味的白茶，难以再让人拥有愉悦的喝茶感受。
又或者，出现跑气受潮迹象的白茶。
在存茶包装没有彻底严实的情况下，白茶在长期储存过程中，容易发生跑气。
自身馥郁纯正的茶香，散失在周遭的空气中，香气寡淡了不少。
与此同时，在没有严实密封的情况下，外界不安分的水汽，透过缝隙，不停的渗入白茶内部。
当水汽吸附过多，最终积重难返的情况下，白茶整体品质将会走向无法挽回的厄运。
故而，在买茶的时候，需要多加留意，一款白茶有无存坏变质的迹象。
像是带着梅子味、酸味、仓味，甚至怪味的老白茶，可得慎买！
《6》
不做旧的白茶就是好白茶。
这样的想法，不仅片面，还显悲观。
一款好白茶，要求远远不止这么低。
劣质白茶千千万，远不止做旧茶这一类。
产区不佳，品种不真，工艺不当，储存不细的茶，都归属于劣质茶行列。
在买茶时，可得多加擦亮双眼，分辨真伪，才能与好茶相逢！
长江东流去,来者方不息。
白日没西山,晨光还奕奕。
时光逝去如流水，手持一杯好白茶，便能获得一段好时光！
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