泰州兴化八字桥老街非遗

兴化千岛菜花美景

兴化市，江苏省泰州市辖县级市，位于江苏省中部、长江三角洲北翼，地处江淮之间，里下河地腹地，是江苏省历史文化名城。

兴化古称昭阳，又名楚水；历史文化底蕴丰厚，源远流长，据考证，境内人类生存史可追溯到，距今约6000多年。兴化诞生出中国四大名著之一《水浒传》的作者施耐庵、扬州八怪之首郑板桥等世界知名文豪和书画家。兴化文化积淀深厚，人才辈出。自南宋咸淳至清末光绪，有262人中举，93人中进士，1人中状元，全国罕见。

八字桥老街

兴化是著名的“鱼米之乡”，首批国家全域旅游示范区，国家生态示范区，国家卫生城市，全国百强县，全国环保模范城市，世界四大花海之一的“千岛菜花”闻名遐迩。2018年10月22日，入选2018年全国农村一二三产业融合发展先导区创建名单。2018年11月，入选2018年工业百强县（市）。2018年12月，入选全国县域经济综合竞争力100强。

千垛菜花

在这样的一方水土下，孕育出了兴化特有的特色传统无公害农产品—龙香芋。

龙香芋生长在垛田中，为江苏兴化地方品种，株高1.2～1.5m，叶片深绿色，叶柄绿色，叶柄长，叶片与叶柄相连处有紫晕，母芋近圆球形，肉白色，粉而香，子芋少，椭圆形，肉质粘。

兴化“龙香芋”是垛田镇的特色传统无公害农产品，长期以来深受广大城乡居民的喜爱。金秋九月正是“龙香芋”兴化垛田镇特产龙香芋陆续上市的季节，来自江浙鲁等地的客商纷纷到垛田镇采购“龙香芋”，用以供应中秋、国庆两大节日市场。

2012年推出的美食栏目《舌尖上的中国》第七集回归田野里对兴化市的垛田镇的垛田和龙香芋进行了详细讲述，芋头红烧肉、蟹黄汪豆腐等兴化家常菜一时成了吃客心中向往的美食。

舌尖上的中国—兴化龙香芋

2017年4月26日，兴化龙香芋继《舌尖上的中国》再上中央7套节目《农广天地》，节目《无芋伦比—从农田到餐桌：走进兴化》详细介绍了兴化垛田特产龙香芋。

龙香芋的主要营养成分：龙香芋含有丰富的淀粉、蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质等，口感细软，绵甜香糯，营养价值与马铃薯相似，但不含龙葵素，即可食用也可药用。 龙香芋对人体的益处：龙香芋性平，味甘、辛，有小毒。能益脾胃，调中气，化痰散结。可治少食乏力、痕疡结核、久痢便血、痈毒等病症。

《农广天地》节目截图

龙香芋所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。

龙香芋中含有多种微量元素，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。

龙香芋具有补脾宽肠胃、降压降脂、缓解衰老、增强人体免疫等功效。

兴化香芋

需要注意的是龙香芋不可生食，生食会有微毒，引起身体不适，煮熟后则会消失。

食用方法推荐：

1.芋头红烧肉

准备适量的芋头和五花肉，将芋头和五花肉切成块状，锅内加水烧开放入五花肉焯煮5分钟，捞出洗净血沫备用。起热锅放入少许油，放入五花肉小火煎至表面焦黄。放入生姜八角桂皮和生姜炸出香味。加入适量的水，然后放入老抽、白糖等，放入小葱盖上锅盖小火焖煮30分钟，放入香芋，再加一碗清水，盖上锅盖继续小火焖煮15分钟即可。

芋头红烧肉

芋头红烧肉

2.蟹黄汪豆腐

将大闸蟹蒸熟，挑出蟹肉与蟹黄切碎，将豆腐龙香芋切成长方块备用。锅中放油烧热，下葱花、姜末煸炒爆香，放入蟹黄蟹肉炒开，加入适量料酒去腥，加适量高汤或者清水煮开，放入豆腐和芋头块，加适量盐，小火煮几分钟，待豆腐烧入味，加味精调味，然后用水淀粉勾芡，然后加上青蒜花即可。由于看上去表面上油汪汪的，所以取名蟹黄汪豆腐。

蟹黄汪豆腐

蟹黄汪豆腐

据说七品县令郑板桥 最爱“闭门品芋挑灯，灯尽芋香天晓”的意趣。也许板桥先生的许多佳作就是在品芋之时找到了灵感，在芋香之中即兴完成的吧？其实爱食芋头的文人不少，他们昵称它为“蹲鸱”（鸱，古书上指鹞鹰）：人间宰相君莫问，灰中蹲鸱香可拈。当什么破宰相？还不如烤芋头吃惬意快活呢，多爽！这话和诗仙“天子来呼不上船”一样真，一样狂。就在芋头的阵阵清香之中，也许施耐庵、孔尚任们面对熊熊燃烧的火光，突然就有了新的发现，构思出了精彩的篇章。普普通通的芋头，在文人笔下竟有这等诱惑力，令人奇怪。水乡百姓的生活中，它只是一味极其平常的菜蔬罢了。记得我上高中时，垛田芦洲的一位同学给我讲过许多卖芋头的故事，自有一番辛酸。的确，每年秋天都有不少大船摇了芋头到我们那里卖的，一问，就是垛田的。

扬州八怪之首—郑板桥

正所谓一方水土养一方人，而一方人的生平故事也正能反映出那一方水土的灵气和生机。