民以食为天,在中国古代,厨师是一个好的职业吗?

来源:
每日新闻头条
最后修订:
2019-12-06 13:46:09

摘要:厨师在华夏文明发展中的关键地位:1、先说逻辑;有效食材总量决定人口数量、严重影响社会组织;炊具、餐具、酒具,与食谱,决定一定自然条件下的食材有效度,或者说有效食材总量。食材发现管理与食品创意,决定食谱...

厨师在华夏文明发展中的关键地位:
1、先说逻辑;
有效食材总量决定人口数量、严重影响社会组织;
炊具、餐具、酒具,与食谱,决定一定自然条件下的食材有效度,或者说有效食材总量。
食材发现管理与食品创意,决定食谱的价值。
食材发现与管理系统,华夏文明是“神农~后稷~社稷”。
食品创意系统是“庖”系统~~厨师们。
2、再说历史的真相。
在“神农尝百草中百毒”、无数人以生命试错、确定可食用植物动物时,庖牺(就是伏牺)也开始了他的“庖业”。
商王朝有两任著名宰相出身厨师:伊尹,傅悦。
姜太公做过厨师。
齐桓公有名厨易牙。
《庄子》“庖丁解牛”的厨师,生动形象。
3、华夏厨师间接推动全人类的文明
历史进入大航海时代,欧洲人把美洲的西红柿、玉米、四季豆、番薯、花生,带到了欧亚大陆。
可是欧洲人很快发现,他们九死一生的带回来的植物,最先最大的受益者是华人。
为什么呢?因为厨师。
西红柿只是印第安人与欧洲人的观赏植物、并没有多大价值。中国厨师发现它,并创意出无数种菜谱。
四季豆,欧洲人很快发现,中国人的四季豆是没有毒的,而且创意了炒菜酱菜,中国很快世界最大的四季豆生产国与消费国。
红薯传到东南亚,东南亚直接从广东福建引进厨师。明清时期几百万福建广东人“下南洋”,开展“菜刀致富”运动,成为当地最富有的人群。
最近几年非洲欧洲泛滥成灾的海产品,也是中国厨师化废为宝、化包袱为美味的。
为什么华人具有如此强大的菜谱创意能力?
这是因为,华夏文明几乎一登场,就处于食品发展的第三阶段:
第一阶段是“靠山吃山靠水吃水”,什么能吃又能找到、就吃什么;
第二阶段是尝百草、编食谱,主动出击、扩大食谱范围。
直到大航海时代之前,世界绝大部份民族都没有来得及进化到这个阶段。
第三阶段是以菜品创意、推动炊具餐具酒具以及相关产业全面发展。
华夏民族无论陶器时代、青铜时代、还是瓷器时代,一直都是遥遥领先于世界的。
而且,华夏民族的餐饮文化也是牵涉面最大的:
没有哪个民族,音乐舞蹈、诗词歌赋、建筑装饰、画舫飞阁,体育比赛,那么多的产业,居然都是餐饮业推动出来的!
这个庞大的产业集群中,厨师的创意(菜谱创意)居然如此重要!在中国古代,厨师是一个好的职业吗?